玉璧土法酿酒成为一个传统产业

一大早，腾越镇玉璧社区的年轻夫妇张仁文、任晓明早早就起床了，熟练地淘米、蒸饭、烤酒，开始了一天的忙碌工作。  

张仁文夫妇在玉璧社区是出了名的能干，说起他们，人人都要道一声门当户对。原来，今年30出头张仁文，家中已经酿了30多年的酒。张仁文父亲爱喝酒，也擅长酿酒，于是张仁文年轻时候就接过了父亲的传承，开起了小酒坊。张仁文的妻子任晓明，也是玉璧社区人，家里也是“酿酒世家”，同样也有30多年的酿酒历史。从小就帮着父母在酒坊干活的任晓明对传统的土法酿酒十分熟悉，也十分喜爱。  

来到张仁文的小酒坊里，在一栋两层的老屋里，楼下整整齐齐排列着一缸缸正在发酵的米酒，楼上窖存着一罐罐已经烤好的米酒。而勤劳的夫妇俩，一边烤酒，一边对刚蒸出来的糯米进行搅拌冷却。  

从米到酒，需要经过复杂的工序和岁月的沉淀。据张仁文介绍，他家酿的酒基本上都是按照传统的土法，要经过选米、淘洗、蒸米、发酵、烤酒等工序，技术虽然不难，但最重要的是要掌握好酒曲的比例、发酵的时间和烤酒时的火候。“我家每个月要用一万多斤的米，酒的产量有七千多斤，主要生产一般的粳米酒、糯米酒，还有产量要小些的春甜酒，价格从5元到30元不等。大部分是销往县城大小餐馆、酒店，也有一部分是私人购买，帯往各地。”张仁文自豪地介绍，“我家的酒，最远的卖到了北京。”  

除了酿酒，张仁文夫妇还在后院养了40多头猪。“烤酒过后剩下的酒糟，掺上玉米面、饲料，就可以用来喂猪了。”妻子任晓明说，“用酒糟喂猪，既节省了成本，猪也长得快，我们家每年要卖100多头肥猪。”  

在玉璧社区，像张仁文夫妻一样以家庭为单位酿酒的人家还有很多。这些小酒坊，大多数都已经有了多年酿酒历史，全部都是采用传统工艺，酒香浓烈，酒水甘冽，深受附近老百姓和大小餐馆的喜爱。这里的酒，历经几十年的口碑传承，不仅在本地销售，也被销往了全国各地。而且除了自酿自销，很多小酒坊还与外面的酒厂签订合同，为他们生产加工米酒或直接由酒厂收购成品酒。  

“在我们玉璧，土法酿酒已经成为了一个传统产业，现在传承下来的还有19家，从业人员60多人，每年的酒产量有近200万斤，为农户增加收入300多万元。而且每个小酒坊都发展了养殖业，每年肥猪出栏2000多头，也是一笔不小的收入。”玉璧支书黄金强介绍道。  

同样也是从事酿酒的任锦洋夫妇，从30多年前开始酿酒，规模逐步扩大，产量逐年增加，到现在已经发展成为了年产量10万斤的酒坊。更让人称道的是，通过酿酒，一家人的生活越来越红火，还盖上了100多万的小别墅，成了远近闻名的致富带头人。  

“下一步，我们还要在土法酿酒上大做文章，形成我们自己的品牌，打响我们玉璧的名号。”支书黄金强说。