五合乡｜深耕山野之山葵趣谈

冬雾漫过杉林，晨阳未破轻纱，天地间悄无声息，唯有溪流潺潺轻响。腾冲市五合乡小地方的三十余亩山葵田，黑膜覆垄，垄间缀满粒粒晶莹露珠，在微凉的晨色里，满是沉静的生机。这方水土滋养的山葵，藏着自然造物的灵秀，也藏着五合乡深耕特色种植的匠心，成了当地山野间一抹别样的风物。

山葵是天生的“娇客”，喜阴湿、好凉温，对水土气候苛求至极。幸而小地方有山林蕴养的温润气韵、清冽山泉滋养的肥沃土壤，恰成了它生长的温床。从栽种到采收，少则一年光阴，多则三载耕耘，松土、除草、控温，每一步都需悉心管护，容不得半分懈怠。更娇贵的是采后保鲜，它不像葱姜蒜那般耐放，离土则鲜灵易散，久置则清味尽失，唯有现采现磨，方能留住本真。

却又自带一身“贵气”。这份贵，不单是市场价格高昂，更在于它的“矜贵”。寻常辛香料，或煎或炸、或腌或卤，经了烟火气依旧能添香。而山葵却要经石磨轻研，待纤维微绽，清芳便骤扬于空，辛香不浊，清冽不散。寻常人家的餐桌，若能得一截鲜山葵，细细磨来佐餐，便也成了舌尖上一场雅致的小确幸。以寸茎之微，彰草木之劲，一口便知山野本味。

五合山葵的辛，异于寻常辛辣，是藏着分寸的清冽，是独属于山野的鲜活。现磨的山葵触上舌端，辛气便直透鼻息，恍若清风穿壑，瞬间激灵醒神，褪去周身慵懒；转瞬之间，辛味渐散，清甜回甘便漫开，余味绕颊，恰似微雨润苔，温润沁脾，涤尽口舌油腻。不似辣椒的炽烈，不似芥末的冲鼻，这一点恰到好处的辛辣，是舌尖上猝不及防的小惊喜，是味蕾温柔的触动。

冬日食山葵，最宜配暖锅。咕嘟冒泡的砂锅，腊猪头、腊排骨煮得脂香四溢，直接入口，油脂醇厚。沾点现磨的山葵泥，辛香便像一道清冽的风，破开满舌的腴润，暖意不散，腻感全无。一碟山葵，一锅暖食，便能将凛冬的寒，化作舌尖心头的一点暖。原来冬日的滋味，亦可这般清鲜分明，醒脾又暖胃。

五合山葵的可贵之处，更在其浑身无弃物，根、茎、叶、花，皆藏妙用，每一部分都能化作烟火里的美味与良方。于平淡中见滋养。叶片洗净煎汤，性凉味清，入口温润，是乡间代代相传的祛湿和胃小良方，换季时节喝上一碗，身心都觉舒畅。

于烟火中见真味。山葵杆切条凉拌，蒜末、香醋调味，脆嫩爽口；山葵叶裹入蛋液煎制，草木清香融入蛋香，喷香扑鼻；山葵茎搭配腊肉同炒，山葵的清冽中和了腊肉的醇厚，鲜香交融，滋味层层递进；山葵花腌制成菜，酸爽开胃，粥和米饭都很适配；鲜嫩牛肉蘸上现磨山葵泥，辛香与肉香碰撞，鲜而不腻，更是餐桌一绝。它不争宴席主位之煊赫，甘为百味点睛之妙章，在寻常烟火里，尽显山野作物的独特价值。

如今，这方山葵田，早已不只是五合的一处风物景致，更成了特色种植的小小缩影。三十余亩山葵，在山野间生生不息，既酿出了舌尖上的清冽滋味，也为乡村振兴的画卷，添上了一抹清新的山野亮色，滋养一方水土，富裕一方百姓。