【烟火年味•春节特刊】进了腊月门•杀猪迎新春｜五合乡年猪饭乡土狂欢

杀年猪，是刻在云南人骨血里的年俗，在每一个飘着腊肉香的腊月里，准时拉开序幕。“进了腊月门，杀猪迎新春。”村里的老人们便会掐着指头算起日子。

天刚蒙蒙亮，主人家便支起大锅烧沸水，邻里乡亲便自发赶来搭手。这头年猪养了整整一年，足有三四百斤，他们一拥而上，“按住了！”杀猪师傅大喝一声，柳叶刀精准地刺入猪颈下的血管，温热的猪血顺着刀刃涌进盆里，盆里提前撒好的盐粒瞬间被染成殷红。

新鲜的猪肉怎么能不大快朵颐，厚实的五花肉切下整块放在火山石石板上，不用腌制和酱料，放上年轻人爱吃的小瓜、洋芋、火腿肠，越简单越质朴也越美味，炙烤后的五花肉油香四溢，在唇齿间爆开油花，越嚼越香，让人欲罢不能，一块接一块。

待日头渐高，灶间便飘出浓郁肉香，新鲜的五花肉炖酸菜、嫩猪血煮豆腐、爆炒猪肝腰花、油炸排骨、酸扒菜…一桌又一桌地道的杀猪饭摆满堂屋院角，都是自家种养的鲜味儿。主人家挨桌招呼，邀来亲朋邻里围坐，大碗酒、大块肉，唠唠嗑一年的收成、说着新年的期盼，欢声笑语裹着肉香，在冬日的乡村里漾开。

杀年猪带来的不仅是美味的肉食，更是邻里间的温情和对新年的期盼。杀的是年猪，聚的是人情，炖的是丰收喜悦，尝的是乡土温情，把腊月的年味熬得醇厚香浓，也把邻里间的守望相助，藏进了每一口家常滋味里。院子里充满了笑声、小孩的大闹追逐声、哭声混着烤肉的香气，在腊月的寒风里织成一张温暖的网，把五合乡整顶村的年味越酿越浓。