市场监督管理｜和顺市场监督管理所培训校园食堂从业人员

为进一步加强辖区校园食品安全管理，压实学校食品安全主体责任，提升从业人员专业素养与风险防控能力，和顺市场监督管理所于9月17日精心组织辖区各中小学负责人、食品安全管理员及食堂从业人员召开了2026年秋季校园食品安全专题培训会。

会上，市场监督管理所工作人员：

一是强调校园食品安全是食品安全工作的重中之重，事关千家万户幸福安宁，事关社会和谐稳定。当前正值秋季开学，气温高，食品风险隐患进入易发期，各校必须时刻保持清醒头脑，以“时时放心不下”的责任感，严把食品入口关、安全关、质量关，坚决杜绝麻痹思想和侥幸心理。

二是结合日常监管中发现的共性问题和薄弱环节，从四个方面提出了具体管理方法。在细化主体责任落实机制方面。指导学校建立健全“日管控、周排查、月调度”工作台账，明确校长、食品安全总监、安全员三级管理职责，让责任落实到人、到岗、到具体环节，避免责任空转；在规范关键环节操作流程方面。针对食品采购验收环节，工作人员现场演示了如何查验供货商资质、索证索票以及感官检验方法；在贮存环节，详细讲解了冷藏冷冻设备温度监测、散装食品标签规范、食材“先进先出”原则；在加工制作环节，重点强调了生熟分开、食物烧熟煮透、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒保洁等具体操作规范，确保从业人员看得懂、学得会、做得到；在强化风险隐患自查方面。通过播放日常检查中拍摄的典型问题照片，直观展示食品留样量不足、记录不规范、防蝇防鼠设施缺失等常见隐患，并逐一讲解正确的整改方法和日常巡查要点，教懂学校管理人员“查什么、怎么查、查出来怎么办”；在完善应急处置实操流程方面。指导各校制订符合自身实际的食品安全突发事件应急预案，明确信息报告、现场控制、医疗救治、舆情应对等环节的具体责任人及处置流程，并建议各校在近期组织一次全流程应急演练，确保关键时刻响应迅速、处置得当。

三是针对部分学校提出的“如何有效防止食品交叉污染”“食品留样记录如何规范填写”等实际操作问题，逐一进行现场答疑。培训会结束后，组织参会人员现场观摩了益群中学食堂操作流程，让抽象规范转化为直观印象。

辖区各学校相关人员共40余人参会。

图片提供：吴大礼