食安先行迎开学 精准培训护成长—界头市场监管所开展秋季开学前食堂从业人员食品安全培训

为扎实做好2026年秋季开学校园食品安全保障工作，从源头防范化解校园餐饮安全风险，压紧压实学校食堂食品安全主体责任，界头市场监管开展辖区中小学、幼儿园全体食堂从业人员秋季开学前食品安全岗前培训，以“岗前大练兵、细节大规范、风险大排查”模式，全力筑牢新学期校园食品安全坚固防线。

一、抓实“人员关口”，细化岗前准入规范。培训针对食堂人员管理薄弱点，明确秋季开学人员准入三必查。一是必查健康证明，严禁证件过期、无证上岗；二是必查岗前晨检，严格落实发热、腹泻、皮肤病、呼吸道不适人员立即离岗制度；三是必查着装卫生，严格要求工帽、工衣、口罩、手套“四件套”规范穿戴，严禁佩戴首饰、留长指甲、徒手接触直接入口食品，从源头上杜绝人为污染风险。

二、抓实“进货关口”，细化食材溯源管控。结合秋季食材换季特点，专项讲解开学食材进场验收标准。重点讲解米面油、肉蛋奶、蔬菜水果、预包装食品查验要点，要求做到批次必查、票据必留、台账必登、保质期必核。严禁采购三无产品、临期混杂食材、来源不明散装食品、野生菌类、来路不明畜禽肉。针对秋季高发的蔬菜农残超标、生鲜变质问题，明确食堂自查抽检、浸泡清洗流程，守住食材入口第一道防线。

三、抓实“加工关口”，细化后厨操作红线。针对校园食堂最容易出问题的加工环节，细化操作要点。一是严格色标分区管理，刀具、砧板、容器生熟、荤素、成品半成品严格分开，杜绝交叉污染；二是严控热加工温度，明确餐食中心温度必须达到70℃以上、彻底烧熟煮透，严禁隔夜剩菜回锅售卖；三是严控高风险食品管理，明确学校食堂严禁自制凉菜、严禁自制裱花蛋糕、严禁加工四季豆、野生蘑菇等高风险食材；四是规范备餐环境，杜绝敞口摆放、露天备餐、人员随意穿行操作间等不规范行为。

四、抓实“留样洗消关口”，细化刚性制度标准。培训对食品留样、餐具消杀进行细节化规范。食品留样严格执行每餐、每品种、不少于125克、标注清晰、冷藏保存48小时以上，杜绝少留、混留、补留、提前丢弃等现象。餐具消毒严格落实“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，明确消毒柜温度、消毒时长、保洁柜密闭存放要求，坚决杜绝未消毒餐具、湿脏餐具直接上桌。

五、对照历次检查结果，压实主体责任，强化问题整改“回头看”。培训梳理汇总近年来校园食堂监督检查形成的问题清单，对多次整改不到位、问题反复反弹现象进行重点强调。一是压实学校负责人、食品安全管理员岗位职责，杜绝“重整改、轻长效”，不能仅在检查前临时突击整治；二是建立内部常态化自查机制，对照历次发现的薄弱环节定期开展自检自纠，形成自查、整改、复查闭环管理。

下一步，界头镇将以本次岗前培训为抓手，坚持培训教育与监督检查一体推进。持续压实学校食堂食品安全主体责任，常态化开展校园食堂全覆盖监督检查、随机抽查和突击暗访，紧盯人员管理、食材采购、后厨加工、清洗消杀、食品留样等关键环节，对发现的隐患问题立行立改、跟踪督办。畅通家校反馈渠道，主动接受师生、家长监督，常态化开展食品安全科普进校园宣传活动，不断完善风险预判、隐患排查、问题整改全链条工作机制，以严抓严管的实际行动守护广大学生“舌尖上的安全”，筑牢新学期校园食品安全防护网。