进一步夯实学校食品安全工作基础，提升后勤从业人员的专业素养和规范操作能力，切实保障全校师生的饮食安全和身体健康，4月30日，我校总务处在分管副校长的带领下，组织召开了后勤职工食品安全专题培训会。全体食堂从业人员、后勤管理人员及分管领导参加了本次会议。会上，总务主任首先强调了农村学校食品安全工作的特殊性和重要性。他指出，学校食堂不仅是师生就餐的场所，更是学校育人和安全管理的重要窗口。每一位后勤职工都要时刻绷紧食品安全这根弦，以高度的责任心和严谨的态度对待每一餐、每一道工序。本次培训围绕四个方面的内容展开系统学习。

落实4月食品安全会议精神，织密风险防控网络

会议第一项内容是对4月食品安全月调度会相关精神进行再学习、再部署。月调度会是我校食品安全管理“日管控、周排查、月调度”工作机制的关键环节。会上通报了近期校园食品安全形势以及上级部门检查反馈的共性问题，并结合我校实际，对4月份食品安全工作进行了复盘。会议要求全体后勤人员：一是进一步提高思想站位，克服麻痹思想和侥幸心理；二是严格落实每日晨检、每餐巡查、每周自查制度，发现问题立行立改；三是针对春季气温回升、细菌易滋生等特点，重点加强对食材储存、加工温度、剩余食品处置等环节的管控。同时，总务处将加大随机抽查力度，确保各项制度不折不扣执行到位。

推行食堂规范化管理，筑牢制度执行根基

会议第二项内容围绕食堂规范化管理要求进行详细解读。从从业人员健康管理、原料采购与验收、食品储存与领用、加工制作过程控制、备餐与分餐管理、餐用具清洗消毒、食品留样等七个方面逐一明确标准。特别强调：采购必须索证索票，建立完整台账，杜绝“三无”产品和过期食品进入校园；仓库食材要离墙离地、分类分架、先进先出；加工操作中严格执行“生熟分开”“荤素分开”，防止交叉污染；烹饪食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃；每餐每品按要求留样不少于125克，保留48小时以上，并做好留样记录。此外，要求各岗位工作人员保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴外露首饰，持有效健康证明上岗。

实施食堂色标化管理，规范工用具使用流程

会议第三项内容重点培训了食堂色标化管理要求。色标管理是防止食品交叉污染和食源性疾病发生的科学手段，直观、简单、易行。我校已全面推行色标管理制度，用不同颜色区分不同用途的刀具、砧板、容器、抹布等工具：红色代表肉类加工用具（生肉、禽类）；蓝色代表水产类加工用具；绿色代表蔬菜类加工用具；白色代表熟食、半成品及直接入口食品加工用具。会议要求每位从业人员熟记色标规则，做到“专具专用、专池专用、专色专用”，严禁混用、乱用。工用具使用后要及时清洗消毒，定位存放，保持清洁干燥。总务处将在日常巡查中重点检查色标执行情况，对违规操作者予以批评教育和相应处理。

观看学习《校园餐规范管理》视频，汲取先进经验

会议第四项内容是集体观看《校园餐规范管理》专题视频。视频从原料采购验收、库房管理、粗加工切配、烹饪加工、备餐出售、餐用具清洗消毒、食品留样、员工晨检、台账记录等全流程进行了标准化演示，并列举了近年来校园食品安全典型案例进行剖析。观看过程中，职工们聚精会神，不时记录要点。视频结束后，大家结合自身岗位实际开展了交流讨论。食堂厨师长表示：“视频里的规范操作非常清晰，特别是色标管理和留样细节，我们今后要严格按照标准来做。”通过视频学习，职工们对规范管理有了更直观、更深刻的认识。

本次培训会内容丰富、形式多样，既有制度解读，又有实操演示，既有警示提醒，又有经验分享。全体后勤职工进一步增强了法律意识、责任意识和规范意识。大家一致表示，要以此次培训为契机，把学到的知识运用到日常工作中，从每一个细节做起，从每一餐饭做起，为全校师生提供更加安全、卫生、营养、可口的餐饮服务。 食品安全无小事，师生健康大于天。我校将持续完善食品安全管理体系，常态化开展培训和检查，坚决筑牢校园食品安全的坚固防线，努力办好让家长放心、学生满意、社会认可的农村学校食堂。