清风文苑：人间至味排骨渣

最近食欲不振，吃什么都没胃口。突然想起过年回家的时候母亲给我带了一罐排骨渣，算算时间，现在刚好是吃的时候了。赶紧从土窑罐里取出一大碗排骨渣，放到正在煮饭的电饭煲的蒸层里，不一会儿，一股鲜香便扑面而来，沉寂很久的味蕾仿佛在此刻也瞬间活过来了一般，口水在唇齿间泛滥。米饭一熟，便迫不及待地添了一大碗米饭就着排骨渣吃了起来，排骨渣特有的纯正浓厚的鲜香在唇齿间肆无忌惮地泛滥开来，然后闯进胃里，直达心里。闭上眼，用心感受着这瞬间的美好，此时脑子里只有一个念头：这个世界上，怎么会有这么好吃的东西。

作为地地道道的腾冲新华人，从小便是被排骨渣、腊肉等幸福的味道裹挟着长大的。记忆里，家里每年都会宰一头年猪。小时候，因家乡闭塞、交通不便，家里也没有冰箱，再加上传统的“自给自足”生活方式，所宰的年猪需要吃到来年再次杀年猪的时候。所以如何有效的保存这些肉，便成了新华人的拿手绝活。而排骨渣，就是其中一种有效的保存方式。每年杀了年猪之后，父亲都会把所有的排骨砍成两三厘米左右的一段段，然后装在一个大盆里。母亲把早已准备好的糟辣椒、干辣椒面、晾晒好的苤菜根、姜丝、盐巴、八角粉、茴香籽、芫荽子、自家烧的烈酒等配料按比例一一放入砍好的排骨里面，用力抓拌均匀，再装到早已洗好并已消过毒的容器里。排骨渣腌制三四个月便是最好吃的时候，那时候，酒味基本散了，排骨渣也入味了，放上点豆腐、金针菇等喜欢的食材一起炖上，真是鲜香爽口，回味无穷，特别的下饭。

对于排骨渣的热爱，除了排骨渣本身真的很好吃外，可能也是对家乡的一种眷恋，对父母的一份依恋。自从上高中后，就很少能回家了，虽然父母会把排骨渣留着等我们回去以后再吃，但是每年回家的次数屈指可数。特别是工作结婚生娃后，只有长假的时候才能偶尔抽时间回家一趟，每次都是匆匆去匆匆回，陪父母的时间越来越少，能吃上排骨渣的时间也随之变少了。

嚼着嘴里的排骨渣，远在他乡的我，却感觉到了家的味道，那是一种深深刻在记忆里的味道。那种味道，熟悉、温暖、幸福，让你眷恋其中，思绪悠长。我仿佛回到了童年时代，那时候，父母每天都忙着在田间地头劳作，基本顾不得回家给我们做饭。我和弟弟放学回家后，是需要自己做饭的。对于年幼的我们来说，母亲的手仿佛会变魔术一般，再平常不过的菜，在她的手里都会变成人间美味，但我们不行，稍微复杂一点的菜，我和弟弟就无能为力了。不过，我们也有绝招，那就是排骨渣。在那个物质匮乏的年代，排骨渣绝对算得上是好东西了，父母平时是舍不得吃的，基本都是留着逢年过节或是有客人的时候才吃。但我和弟弟年幼不懂事，只知道排骨渣烹饪既简便又好吃，只需要把它从土窑罐里取出来放到锅里，再放点水煮一下就可以吃了。当然，纯煮或纯炖是最简单的做法，吃腻了的时候，也可以在里面放上点土豆、豆角、时令小瓜等你喜欢的食材。而我和弟弟最喜欢放的是土豆，排骨渣的鲜香浸透到软糯的土豆里面，真的是好吃到让你恨不得连舌头一起吞下去。常常等到母亲准备煮点排骨渣吃的时候，才发现罐子早已被我和弟弟掏空了。而这个时候，母亲从来不会责备我们，只会叮嘱我们，要多喝水，排骨渣味重，不然容易内热……

思绪翻飞，记忆总是那么的悠长。现在，我去过很多的地方，吃过很多的美食，也学会做很多的菜。但对于我来说，人间至味，不过是那一碗裹挟着幸福味道的排骨渣。